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PRESS CENTENR在C2C、B2C、O2O等電商模式早已成為發(fā)展主流并且即將遭遇瓶頸之際，互聯(lián)網(wǎng)大潮也席卷至以傳統(tǒng)銷售模式為主的食品行業(yè)。互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展顛覆了中國人的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣和用餐方式，只需動動手指，無論你身處何地，都能享受到包括餐廳外賣、廚師上門、食材配送等服務(wù)。
從傳統(tǒng)餐桌到互聯(lián)網(wǎng)美食
自“互聯(lián)網(wǎng)+”概念被提出以來，互聯(lián)網(wǎng)美食的創(chuàng)業(yè)備受關(guān)注。據(jù)有關(guān)資料顯示，從2015年至今，約有200多起互聯(lián)網(wǎng)美食相關(guān)的投資事件，累計超過500億元人民幣。涵蓋供應(yīng)鏈領(lǐng)域、點單領(lǐng)域、后廚燒制、菜譜分享及結(jié)算領(lǐng)域等。
“現(xiàn)在都提‘互聯(lián)網(wǎng)+’，IT系統(tǒng)的飛速發(fā)展對互聯(lián)網(wǎng)餐飲提升巨大，不僅前端能提供預(yù)訂、排隊、分享等服務(wù)，后端的ERP、采購和收銀系統(tǒng)，使得食材和資金的動態(tài)管理變得更加簡單。”日前，廣州麻田會餐廳創(chuàng)始人華杰勇在接受深圳商報記者采訪時說，“顧客通過互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行反饋、曬單和評價，更增強了商家和用戶的交流互動。”
談起“互聯(lián)網(wǎng)+食品”，華杰勇深有體會。作為一個有著十幾年傳統(tǒng)餐飲經(jīng)營經(jīng)驗的業(yè)內(nèi)人士，將餐飲從“線下”做到“線上”，并非一件容易的事。其經(jīng)營的“晚1點”高端海鮮外送品牌屬互聯(lián)網(wǎng)餐飲，僅僅上線19個月，便在全國一線城市擁有了10萬顧客。“傳統(tǒng)餐飲需要轉(zhuǎn)型，我在經(jīng)營‘麻田會’餐廳的同時，想到了一個新思路，借助互聯(lián)網(wǎng)謀求食品產(chǎn)業(yè)的破局，這是我的一個大膽嘗試。”
食品安全和顧客體驗是關(guān)鍵
在“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下，很多食品企業(yè)認(rèn)為餐飲的轉(zhuǎn)型只是將食品拿到網(wǎng)上去賣。然而近期網(wǎng)絡(luò)送餐企業(yè)“餓了么”食品衛(wèi)生問題的曝光，引起輿論對國內(nèi)互聯(lián)網(wǎng)食品安全的高度關(guān)注。中國食品博覽會辦公室主任陳秀忠在受訪時提到，現(xiàn)代人已經(jīng)從“吃得飽”到“吃得好”轉(zhuǎn)變，食品產(chǎn)業(yè)必須讓品牌與產(chǎn)品質(zhì)量密切聯(lián)系，使品牌成為一種實實在在的力量，并通過產(chǎn)品設(shè)計等提升消費體驗，增加產(chǎn)品附加值。
不少業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為，互聯(lián)網(wǎng)時代，食品企業(yè)更多的是應(yīng)該了解如何通過互聯(lián)網(wǎng)改進(jìn)產(chǎn)業(yè)鏈，讓產(chǎn)品價格更低、品質(zhì)更好、食品更安全。食品企業(yè)能否實現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級，歸根到底還要落實在企業(yè)本身是否做好了足夠的準(zhǔn)備。從一味追求規(guī)模和速度，轉(zhuǎn)向注重質(zhì)量和效益。
“網(wǎng)上購物‘只見圖片，不見實物’，因此誠信與否更加關(guān)鍵。”華杰勇說，“我從事多年的傳統(tǒng)餐飲業(yè)，到如今做‘晚1點’的‘互聯(lián)網(wǎng)+’項目，其中最顯著的變化便是餐飲提供者與顧客的關(guān)系。在傳統(tǒng)餐飲業(yè)，商家與顧客更多是一種過客的關(guān)系，但跟互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合之后，我們要隨時與顧客保持互動，關(guān)系會顯得更加親密，也更加透明，任何不良記錄都會在網(wǎng)上顯示。”
“互聯(lián)網(wǎng)+食品”發(fā)展空間大
華杰勇認(rèn)為，互聯(lián)網(wǎng)的加入會給傳統(tǒng)餐飲發(fā)展帶來大量機遇。“首先，傳統(tǒng)餐飲都是通過加盟或特許經(jīng)營的模式去擴張。這種模式使得加盟店的產(chǎn)品質(zhì)量或者服務(wù)質(zhì)量不可控，隨著線下成本不斷上升，規(guī)模效應(yīng)帶來的優(yōu)勢會被消減。而新模式則避開了這些劣勢，成本降低，線上線下規(guī)模發(fā)生變化，我們能夠更專注地去提升食品的質(zhì)量和服務(wù)。”
“其次是供應(yīng)鏈體系或發(fā)生變革。‘互聯(lián)網(wǎng)+食品’以互聯(lián)網(wǎng)作為重要的營銷渠道，對餐飲的改造會往供應(yīng)鏈上走，由平臺去提供包括食材配送、食品生產(chǎn)、成品配送等在內(nèi)的整條供應(yīng)鏈。此外，‘互聯(lián)網(wǎng)+食品’存在很大的市場潛力，根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)，以外賣為主的互聯(lián)網(wǎng)餐飲市場規(guī)模不過1400億元，而對于餐飲來說，這將會是一個億萬級的市場，現(xiàn)在的市場并未達(dá)到飽和，我認(rèn)為這其中還有很大的發(fā)展空間。”
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